古代的酒和现代的酒区别?

来源:未知日期:2022-01-11 11:28 浏览:

秦汉以前都只是甜米酒,唐朝时期有了度数稍高的米酒,宋代才出现黄酒,而元代以后才出现蒸馏酒,也就是现在的白酒,所以黄酒才是真正代表中国酒文化的古酒。不过度数还不一定有这么高,虽然古代的酒有几千年历史,但酿酒工艺和度数都是慢慢提高的,最早都是自然发酵,只有几度,后来用酒曲发酵才逐渐形成黄酒,度数也高达10-18度,但也都是发酵酒,元朝以后才有蒸馏酒,但也只是小众。


古代的酒相当于现在的黄酒



古代人都是“大碗喝酒,大块吃肉”,喝起来都是几坛子,跟现在智能小酌几杯可完全不同,当然古代的酒可不是如今的高度白酒,只能算是黄酒,甚至是米酒、米酿,不同时期的酒,度数都不同。

从杜康造酒到秦汉时期,只有自然发酵的酒,度数也就4°左右,所以都是大碗喝酒,一喝喝“一石”(汉时一石约40斤),口感偏甜,相当于现在的甜米酒。到唐朝时,就有了酒曲酿酒,度数能够达到10度左右,颜色变成琥珀色,例如“玉碗盛来琥珀光”。

不过唐朝时期还是以低度浊酒为主,例如白居易的“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,但度数也相对提高了一些,一般在6-8度左右,酒量也从以前的“一石”变成了“一斗”(一石的1/3),相当于现在的一些地区的米酒。

到宋代时,米酒的品质才稳定下来,并且有明确的配方,度数也高达14-18度,这基本上是酿造酒的度数极限,再高酵母菌也活不了,而这个时期的酒,跟现在的黄酒差不多,好酒量也降低到了三升(3斤)。

到了元代,蒸馏器才传入国内,出现了蒸馏酒,就能够蒸馏出高达60-70度的白酒,不过那时候称之为“烧酒”“烧刀子”。虽然出现了白酒,但并不太能接受这种烈酒,所以元、明、清时期,黄酒依旧是主导,白酒直到清朝才开始推广、普及,建国之后才占据主导地位,然后就是现在这个局面了。


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