珍酒口感怎么样?珍酒的酿造工艺

来源:未知日期:2021-07-12 10:42 浏览:

珍酒是贵州有名的酱香白酒,珍酒的酿酒师们坚持着传统的酿造工艺,认真仔细的勾兑调制、用心的酿好每一口、每一瓶酒,只为让顾客 喝到一瓶满意的酱酒,所以珍酒也不负众望,有着醇厚细腻、干净协调、酱香优雅、绵甜劲爽的特点。入口醇和、柔顺,下咽顺畅,口感醇厚,回味悠长,酒后不干口、不上头,具有茅台酒风格。



 
酱香型白酒的酿造工艺:

1、大曲酱香酒的酿造工艺   

使用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型;   

一年一个酿造周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。   

酿造出来的原酒,要分型分级储存;一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年,就有了五年才能出厂的说法。   

2、麸曲酱香酒的酿造工艺   

使用麸曲作为糖化发酵剂,一般发酵时间二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点;   

3、碎砂酱香酒酿造工艺   

一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂,将原料粉碎后,经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点●! 

4、翻沙酱香酒酿造工艺   

基本是大曲酱香酒烤完轮次后,适当加添原料和曲药等,进行的一次发酵蒸馏取酒所得。   

5、回沙酱香酒酿造工艺   

这是大曲酱香酒的一种创新,一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料,进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。   

6、串蒸酱香酒酿造工艺   

是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等,经过串蒸所得的酱香酒。
珍酒的工艺虽然和茅台酒有点区别,但是酱酒的酿造工艺基本是一致的,所以珍酒既有茅台的风味,又有自己独特的酒风格。


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